FN-II降落數(shù)值測定儀對小麥降落值的測定 

作為世界上主要的糧食作物之一，小麥同樣是世界農(nóng)業(yè)重要的飼料糧食，在農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)中相對于玉米和大米有著相對局限的應(yīng)用，然而這并不影響小麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位，特別是近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和世界人口的增加，小麥的需求量大大增加，人們逐漸提高了對小麥品質(zhì)的追求，一些學(xué)者也加大了對小麥質(zhì)量影響指標(biāo)的研究。

（1）容重是衡量樣品在單位容積內(nèi)質(zhì)量的指標(biāo)，也可反映出粉率和樣品的總體狀況，比如生長期或收獲期發(fā)生的自然災(zāi)害等都會(huì)降低小麥的容重。

（2）降落數(shù)值利用淀粉懸浮液粘度變化的原理間接地測定發(fā)芽小麥中_-淀粉酶的活性。降落數(shù)值高意味著-淀粉酶活性低。發(fā)酵面包類產(chǎn)品要求面粉中_-淀粉酶的活性達(dá)到一定的水平。但是，小麥中過量的_-淀粉酶無法去除，也難以稀釋其含量，導(dǎo)致面制品生產(chǎn)過程中面團(tuán)發(fā)粘，產(chǎn)品色澤暗淡，且內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)粗糙。降落數(shù)值通常和粘度儀的測定結(jié)果緊密相關(guān)。

（3）濕面筋用自動(dòng)面筋洗滌儀測定出的小麥或面粉樣品中面筋的數(shù)量。水加入面粉中與其中的蛋白質(zhì)形成了面筋， 賦予面團(tuán)彈性和延展特性。

（4）穩(wěn)定時(shí)間指粉質(zhì)曲線的上邊緣*穿過500-BU標(biāo)線（“到達(dá)時(shí)間"）和*離開500-BU標(biāo)線（“離開時(shí)間"）兩點(diǎn)之間的時(shí)間差異，也稱穩(wěn)定性。穩(wěn)定時(shí)間長也表示面筋和面團(tuán)的筋力強(qiáng)，適合制作發(fā)酵面包類產(chǎn)品；穩(wěn)定時(shí)間短則表示筋力弱，適宜制作點(diǎn)心類產(chǎn)品。

（5）蛋白質(zhì)含量指樣品中蛋白質(zhì)重量占試樣重量的百分比。蛋白質(zhì)可以快速并很容易地測定，而且它的含量多少涉及多項(xiàng)加工的性能，如吸水率和面筋的強(qiáng)度，所以是一個(gè)衡量小麥價(jià)值的重要指標(biāo)。低蛋白含量的小麥適宜制作休閑或糕點(diǎn)類食品。高蛋白含量的小麥適宜用來制作土司面包、漢堡包以及冷凍發(fā)酵食品等。

這些評定小麥品質(zhì)的因素對于小麥的生產(chǎn)和加工明顯有著密切的關(guān)聯(lián)，所以在小麥加工中，要利用的儀器對小麥品質(zhì)進(jìn)行測定，像容重器、降落值測定儀、面筋指數(shù)測定儀、粉質(zhì)儀、蛋白質(zhì)測定儀等都是提高小麥利用率的法寶之一。

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